음료수에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까
글 | 재료공학부 3 정세윤, 기계항공공학부 2 신승호 편집 | 기계항공공학부 2 박정재

 


역사적으로, 예상치 못한 실험 결과들은 많은 경우 패러다임의 전환을 가져왔습니다. 토머스 영의 이중 슬릿 실험이나 톰슨의 음극선 실험 등은 과학사에 길이 남을 파문을 일으켰지요. 이처럼 과학에 있어서‘실험’은 무시할 수 없는 부분입니다.  굳이 이런 역사적 명분이 아니라도, 과학이론을 체득하는 데에는 실험만한 것이 없죠. 실제로 대학생이 되면 실험 과목을 여러 개 듣게 되는데요. 이 경험과 지식을 여러분과 공유하고자‘공상 실험실’꼭지를 새롭게 마련하였습니다. 공상 실험실을 통해 여러분도 실험의 즐거움을 맛볼 수 있으면 좋겠습니다.

 

음료수에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?
처음 만나게 될 실험은 <아이오딘 적정에 의한 비타민 C 분석>입니다. 비타민 C는‘아스코르빈산’으로도 불리며, 인체의 기능을 유지하는 데에 중요한 역할을 합니다. 체내에 비타민 C가 부족하게 되면 괴혈병의전형적인 증상인 출혈, 감염이 발생할 뿐만 아니라 뼈도 약해집니다. 이번 실험에서는 비타민 C와 아이오딘(I2)의 산화-환원 반응을 통해 시중에 유통되고 있는 비타민 음료의 비타민 C 함량을 알아보려 합니다. 우선 실험에서 살펴볼 비타민 C와 아이오딘(I2)의 산화-환원 반응에 대해 알아봅시다. 아이오딘 분자(I2)는 무극성이기 때문에 물에 잘 녹지 않아요. 그래서 아이오딘-아이오딘화칼륨 용액(이하 아이오딘 용액)을 이용해 실험을 해야 합니다. 이 용액에는 I- 이온이 아닌 IO3- 이온 형태의 아이오딘이
존재하므로 전체적인 반응식은 다음과 같습니다.

 

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비타민 C와 IO3- 이온의 반응비는 3 : 1 입니다. 그러므로 적정1)에 사용한 아이오딘 용액의 양을 알면 비타민C의 양도 알 수 있겠죠? 그럼 적정이 완료되었는지는 어떻게 알 수 있을까요? 바로 지시약을 사용하면 되는데 요. 저희는 아이오딘 용액과 반응해서 청남색을 띄는 녹말용액을 사용해보겠습니다. 즉, 녹말용액과 음료수를 함께 비커에 넣은 후에 아이오딘 용액으로 적정을 하면 비타민 C와 모두 반응하고 남은 아이오딘 용액이 녹말과 반응해서 색이 바뀌는 것이죠. 색이 바뀌는 순간이 적정이 완료될 때(음료에 포함된 비타민 C가 모두 반응했을때)입니다.


 

그럼 실험을 시작해봅시다!

 

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첫 실험, 재미있으셨나요? 자신이 알고 있는 지식을 사용해서 실험을 하고 결과를 얻어내는 것처럼 뿌듯한 일도 없겠죠. 시범 보인 음료 말고 비타민 C가 함유된 과일·채소 주스로 도 동일한 실험을 할 수 있습니다. 비타민 C는 드링크제, 주스로도 섭취할 수 있지만 파프리카, 시금치, 연근 등 주변에 서 쉽게 접할 수 있는 음식에도 많이 함유되어 있다고 하네요. 그럼 다음 공상 실험실에서 뵙겠습니다. 오늘 하루도 비타민처럼 활기차게 보내세요~

 

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